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原料
高筋麵粉: 125克, 酵母: 4克, 牛奶: 100克, 高筋粉: 150克, 鹽: 3克, 細砂糖: 50克, 蛋液: 50克, 黃油: 30克, 牛奶: 15克, 果脯: 250克
步驟
1先做中種 把所有材料混合成團 發酵至2倍大小
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2果乾上鍋蒸10分鐘
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3主麵糰部分 把除黃油以外所有原料和成團 中種撕成小塊加入其中 光滑後 加入黃油 揉至完全階段
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4放一張完成團
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5擀成長方形 撒上一半果乾 上邊往中間折 下邊也往中間折 折口朝上 擀長
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6再次撒上果乾 左邊右邊依次往中間折
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7就是這個樣子 之後發酵至兩倍大小
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8再分成兩個重量相等的團 大概一個280克
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9再按照5.6步驟 對摺擀長 最後捲起來 放進模具 發酵至9成滿 表面噴水
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10蓋上蓋子 (我沒有蓋子就用了錫箔紙)烤箱200度烤35分鐘
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11猴啦!
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小技巧
揉面真的好累? 果乾重量不要減少!!! 中種注意不要發過頭了!!!