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原料
牡蠣排: 2塊, 黑胡椒: 隨意勺, 玫瑰鹽: 隨意, 保鮮袋: 2隻
步驟
1牛排解凍(2小時)
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2用橄欖油、黑胡椒腌制入袋,放入溫度55-60°C水中(約40分鐘)大概會到7成熟趨向於8成熟的樣子,由於是手工控制,完全靠經驗。
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3大火燒開鍋,下牛排,兩面各煎60秒。
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4切開的肉色,完全沒有肌紅蛋白流出。
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5擺盤。
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小技巧
保鮮袋可利用成真空。烹飪的另一個角度考驗的是廚房資源的管理配置能力。化簡為繁,由繁入簡皆可證道。
牡蠣排: 2塊, 黑胡椒: 隨意勺, 玫瑰鹽: 隨意, 保鮮袋: 2隻
1牛排解凍(2小時)
2用橄欖油、黑胡椒腌制入袋,放入溫度55-60°C水中(約40分鐘)大概會到7成熟趨向於8成熟的樣子,由於是手工控制,完全靠經驗。
3大火燒開鍋,下牛排,兩面各煎60秒。
4切開的肉色,完全沒有肌紅蛋白流出。
5擺盤。
保鮮袋可利用成真空。烹飪的另一個角度考驗的是廚房資源的管理配置能力。化簡為繁,由繁入簡皆可證道。