原料
土豆: , 雞肉: , 豆角: , 蔥姜蒜: , 郫縣豆瓣醬: 沒有也可以, 花椒: 一點點, 八角,香葉: 各一個, 鹽,雞精,醬油,姜粉……: , 干辣椒: 按自己口味, 麵條: 按分量
步驟
1所有材料洗凈,豆角切好,(或者用手掰),土豆切大塊點。
2雞肉焯過,去血水,去浮沫。
3倒多一點的油,不太熱的時候放白糖,慢慢炒,等糖化了,成流動性就放土豆,注意不要被油濺到。(油溫不宜太高,)炒糖用小火中小火慢慢炒化,放入土豆後不要燒糊,要慢慢炒。最好還是用中小火。期間火候時不時調整。
4重新起鍋,用炒土豆剩下的油,把豆角炒至微微變色,炒香,出鍋。
5把鍋洗乾淨,開火,倒油,倒比平時多點的油。先放適量花椒,干辣椒慢慢炒,等油稍微熱了後可以撈出也可以留著,再放蔥姜蒜,炒香,放豆瓣醬(可以不放),放入八角,香葉。炒一會後依次放入雞肉,土豆,豆角翻炒,放鹽(稍微多放點,因為還有面),醬油,雞精(按自己習慣放的炒菜調料)翻炒一會,嘗鹹淡,倒入煮雞肉的湯,沒有就倒開水。煮一小會,然後舀一小碗湯汁備用。
6關火,把炒過的菜倒進電飯鍋里,看看水有沒有沒過,如果水比較少可以適當加一點開水,沒過菜多一點。放面,面要放鬆散,然後倒入剛才小碗的湯汁。電飯鍋燜煮模式。差不多二十分鐘多一點。
7成品
8成品
小技巧
如果開鍋,面還沒好,那就用煮飯模式。