原料
黃油: 140g， 可可粉（無糖）: 90g， 砂糖: 200g， 蛋: 2個， 香草精: 2g， 中筋麵粉: 55g， 水: 30ml， 鹽: 2g， 核桃碎: 180g
步驟
1先做褐色黃油 中小火加熱奶鍋後倒入黃油 直至黃油融化
2融化後轉中火不停攪拌黃油出現大氣泡
3直到氣泡慢慢的變小 鍋邊鍋底出現褐色黃油
4關火 倒入攪拌盆 褐色黃油就做好了
5然後倒入糖、可可粉、開水 攪拌均勻無結塊後冷卻3分鐘
6加入香草精、鹽、雞蛋先加一顆 大力攪拌50下後再加第二顆蛋繼續攪拌直至巧克力糊非常的有光澤非常順滑
7最後加入麵粉攪拌充分攪拌均勻攪拌到你根本看不到麵粉了 甚至出一點點筋
8然後用木勺用力壓40次後 加入核桃碎攪拌均勻
9烤箱160度中層烤25分鐘 插入竹籤中間濕潤微微有沾黏即可 不需要完全乾燥 完全冷卻即可切片
10fudgy圖
11這款的切面圖 還是有像到的
小技巧
- 攪拌中的數字做參考 意思大概就是不能攪拌不夠 2.如果鋪鋁箔紙烤的話記得出爐剝開四周再晾涼 3.我烤的表面有些許裂了 要注意不要攪拌太多空氣進去 不過冷卻之後會有回縮 4.我沒有等完全冷卻就切了 所以沒辦法完全展示fudgy的內在 但真的很好吃 5.這款有漂亮的脆皮是因為強調用力攪拌而形成的蛋白霜、再加上高油脂的奶油和可可粉所以就算是麵粉少也比使用巧克力的布朗尼軟
