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原料
豬肋排: 500g, 細蔥: 1根, 姜: 5片, 蒜: 3瓣, 紫洋蔥(小): 1個, 西紅柿: 1個, 大料: 1顆, 花椒: 10粒, 香葉: 1片, 小茴香: 10粒, 肉桂: 1小段, 干辣椒: 2個, 紅酒: 200ml, 老抽: 80ml, 生抽: 80ml
步驟
1由於歐洲的肉大部分都不是用的放血殺法,所以買回來的肉,一般我都會先在冰水裡泡一個小時,泡出血水
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2冰水下鍋,放入排骨,蔥葉和2片姜,繼續焯出血水。在歐洲對待這些所謂沒排過酸的肉,只能採用這些極端方法了
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3準備輔料,蔥切斜段,姜切片,蒜拍開切片,洋蔥切絲,西紅柿去皮切塊
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4把所有的燉料都放入燉肉罐中
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5熱鍋熱油,把除了西紅柿以外所有的輔料都放入鍋中,煽出香味兒
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6放入微炸過排骨,加入可香粉,炒勻,放入紅酒,老抽,生抽,加開水,放入西紅柿,燉料,大火燒開,轉小火,至少燉3個小時以上
7出鍋前可以嘗嘗鹹淡,一般情況不用再加鹽了
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小技巧
紅酒的選擇是這道菜的關鍵,不用選太貴的,但也不能太次,太次會影響肉的口感,讓肉吃起來有酸澀的味道。我一般就選擇荷蘭本土超市自有品牌,相對來說便宜,質量讓人放心。只是國內的朋友選起來要稍微費點功夫了