原料
蛋糕體: ， 蛋黃: 60g， 砂糖: 7g， 蜂蜜: 15g， 低筋麵粉: 35g， 蛋白: 80g， 奶油: 7g， 牛奶: 18g， 奶油體: ， 奶油: 300g， 砂糖: 20g， 法芙娜可可粉: 20g
步驟
1蛋白和砂糖混合
2慢慢加入 以熱火力加熱到40度的蜂蜜 攪拌到變白
3蛋白打發起泡
4砂糖分三次加入 打發至蛋白提起可見漂亮三角
5打發好的蛋白 取一半加入蛋黃之中
6拌勻之後 低粉過篩 輕輕混合
7再把剩下半量的蛋白加入混合 拌勻
8奶油 牛奶以火力中加熱 快煮沸時加入拌勻的蛋白中
9倒入鋪有烤紙的烤盤 預熱好170度的烤箱13分鐘
10烘烤後連同烤盤 一起在作業台上敲一敲 給予撞擊 使內部之熱氣散出 連同烤紙一起放置在烤架上去除高熱 上面虛蓋一張烤紙 糕體涼後 就可卷奶油卷
11奶油 砂糖 可可粉打發 我喜歡細膩口感 只打發到7分起泡程度
12卷好後 放入冰箱冷置30分鐘 定型 切片
小技巧
這是小山蛋糕卷的配方 喜歡它無油的配方 但蛋糕鬆軟又有彈性 非常獨特 要把蛋糕卷切好 看來偶得去配把鋸齒刀
