原料
奶油奶酪: 250克， 淡奶油: 100克， 黃油: 100克（50克蛋糕，50克餅底）， 酸奶: 100克， 雞蛋: 5個， 糖: 50克， 低筋麵粉: 50克， 玉米澱粉: 20克， 消化餅: 18片， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1所有材料稱重備用，奶酪要用奶油奶酪，千萬不要用馬蘇里拉奶酪或者別的硬奶酪，酸奶可以任意口味。
2將消化餅碾碎，放入模具，50克黃油隔水融化，倒入消化餅碎里，拌勻後均勻鋪在模具底部，壓實。
3將淡奶油，奶油奶酪，另一半黃油全部放在大碗里，隔水融化，用蛋抽攪拌順滑，一定要看不見奶酪顆粒或黃油塊，這時就可以拿離熱水了。
4分離蛋清和蛋黃，蛋清放在一個無水無油的容器里備用，蛋黃加入到剛才打好的奶酪糊里，繼續把奶酪糊攪勻，然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉，翻拌均勻，注意不要使勁畫圈攪以防麵粉起筋。
5烤箱上下火180度預熱5分鐘。
6蛋清里放入檸檬汁，用電動打蛋器打發蛋清，白砂糖分三次加入蛋清，蛋清打至大彎鉤，不要打至硬性發泡，否則蛋糕容易開裂。
7將蛋清霜和奶酪糊混合，由於蛋清霜和奶酪糊的質地不一樣，不能一次性全部倒在一起，這樣不易拌勻，要先將一小半的蛋清霜倒入奶酪糊，用兜底翻的手法拌勻，這時奶酪糊的質地就跟蛋清霜差不多了，再把剩餘的蛋清霜倒入，繼續翻拌均勻。然後裝入模具，將模具在檯面上震兩下，震出底部的大泡。放入預熱好的烤箱烤制。
8烘烤芝士蛋糕要用水浴法，這樣烤出來的蛋糕才會有細膩微濕的口感。找個有沿的烤盤，裡面裝大概1-2厘米高的熱水，然後把蛋糕模具放到水裡一起進烤箱烤。 這裡要注意的是，如果是用活底的模具，要在外麵包一層錫紙，兩層也可以，要確保不會漏水，不然烤的時候水會進蛋糕里去。 烤箱最下層，上下火，150度烤80分鐘，具體時間根據自己的烤箱來定，不用完全照搬。總之芝士蛋糕烤制時溫度不宜太高，時間不宜太短。感覺表面上色滿意了就用一張錫紙蓋一下，防止表面顏色過深。
9用手指輕按壓蛋糕表面，有彈性並且沒有流動感，說明蛋糕烤好了，這時不用急於從烤箱裡把蛋糕拿出來，在烤箱裡再放至少一刻鐘再拿出來，冷卻後再脫模，可以用牙籤在蛋糕周圍劃一圈，方便脫模。
10芝士蛋糕要放冰箱冷藏4小時後，口感才能達到最佳，這時會稍微收緊一點，有點涼涼的，感覺更細膩。也可以冷卻後直接放冰箱，吃的時候再脫模
小技巧
1、餅底看個人喜歡，可以不要。如果要餅底，黃油不能太少，否則烤好後切的時候餅底會散掉。當然也不要太多，太多烤的時候黃油會流出來。只要跟消化餅攪拌後保證消化餅都跟黃油混合接觸了就可以。 2、活底模具一定要包好錫紙，不要漏水。 3、很多人都會覺得乳酪蛋糕有點膩，所以最好用新鮮檸檬汁，檸檬的香氣濃郁，可以化解奶酪的膩，這是濃縮檸檬汁完全沒法比的。
