原料
奶油奶酪: 150g， 黃油: 60g， 牛奶: 50g， 低筋麵粉: 30g， 玉米澱粉: 20g， 雞蛋: 4個， 糖: 70g， 鹽: 少於
步驟
1奶油奶酪，黃油，隔水加熱並攪拌，這一步很關鍵，水溫不超過50度，耐心點，直至攪拌至順滑無顆粒。
2一點一點的加入牛奶，攪拌。這時可以不用加熱了。
3雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃打散後，一點一點的加入奶酪糊中。
4低筋麵粉，玉米澱粉混合後過篩，同樣，一點一點的加入奶酪糊中。攪拌時不要畫圈攪拌，防止起筋。以之子型最好。混合至光滑無顆粒後，放入冰箱冷藏一下。
5蛋清分幾次加入糖打發至濕性發泡，就是說打蛋器拉起來時有彎曲的小勾。蛋清分兩次加入奶酪糊中。
6最關鍵的是火候。我用水浴法，我的是八寸活底模具。兩層錫紙包住模具，比照模具內底盤剪一張油紙鋪上。烤箱180度預熱。烤盤注水，放入最底層，倒數第二層放烤網。麵糊倒入模具中後，輕輕震盪，去除大氣泡。模具放到倒數第二層烤網上。
7可以先140度烤50分鐘在170度烤20分鐘上色。也可以先160度烤20分鐘上色在140度烤50分鐘。上色時要注意觀察，不要前功盡棄啊！最後，烘烤完成後，取出模具，記住不要倒扣！放涼後很簡單就可以脫模啦。
