原料
紅棗: 15顆， 雞蛋: 4個， 白糖（或者白糖紅糖混合物）: 36克， 植物油: 40g， 中（低）筋麵粉: 100g， 全麥粉: 20g， 水: 適量， 小蘇打（可選）: 4g， 泡打粉（可選）: 3g， 核桃（花生等堅果）: 適量
步驟
1洗凈大棗，去核。放入鍋中，加清水煮。煮至棗肉軟爛，但鍋中仍保留大約兩湯匙的煮棗的水。用勺子將棗肉按成泥，放一旁冷置。
2分離蛋清蛋黃。裝蛋清的盆子要無水無油。 往裝蛋黃的盆子裡倒入植物油，放一旁備用。
3分三次往蛋清中加入糖，打發至乾性發泡。 （打發前期和中期都可高速打發，後期用二檔速整理，使打發的程度均勻）
4用打蛋器一檔速稍微打發蛋黃和植物油，至略乳化。然後加入棗泥（不燙手的溫度即可）混合均勻。 ⚠️若混合之後感覺粘稠，可加兩湯匙的水。也可暫不加，待下一步混合麵粉之後再加。
5往步驟4的混合物中篩入所有粉類，混合均勻。 ⚠️若感覺不太容易混合均勻、可加少許水。不能加多了，因為混合蛋白之後會變稀。
6預熱烤箱，上下火150度。 取1/3打發的蛋清至步驟5的混合物中，翻拌均勻。之後將其重新倒回剩餘的蛋清中、混合均勻，後期可以加入核桃等堅果，但堅果最好要掰碎一點。
7將麵糊從上方倒入墊了油紙的烤盤內，以減少氣泡，用刮刀或攪拌刀抹平表面。放入預熱好的烤箱中層。仍然150度，35分鐘。 ⚠️若放在中下層或中上層適當要調整上下火溫度 ⚠️若麵糊厚，要適當加長烤制時間。若麵糊淺，就是當縮短。
8出爐！ ⚠️可以立即出爐，倒扣放涼。 也可以稍微在烤箱內燜一小會兒，蛋糕高度會回落至平整，再取出倒扣放涼。 真的很軟啊！
小技巧
1、粉類總量控制在120g就好，但全麥粉的用量建議不超過30g吧，因為我一般都放30g哈哈哈哈 下次我試試放50g，再來更新。 2、麵糊中加不加水都要根據實際情況。但要注意，混合打發的蛋清之後，麵糊會變稀，所以水一定不能多加！ 3、時間和溫度也要根據實際情況調整，烤盤的大小會直接影響麵糊最終的深度。 4、我加小蘇打是因為我本身有點胃酸，所以一般都會加點小蘇打。至於泡打粉，我沒加，但是加了也是沒問題的，成品應該會比較蓬鬆。
