原料
裡脊肉: 500克， 雞蛋: 1個， 小麥澱粉: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 姜: 1片， 大蒜: 4瓣， 蔥: 1根， 椒鹽: 適量
步驟
1裡脊洗凈，切條，加入雞蛋1一隻（小一點的一隻，大一點的雞蛋只放蛋清），薑末，料酒，鹽，少許澱粉，拌勻腌制一會
2平盤裡鋪滿適量澱粉，腌好的裡脊一條條放入澱粉盤，均勻裹上澱粉，適當抖落多餘澱粉，鍋子一次性能炸多少就裹多少條肉，不要全部先裹粉（參考平時小攤上香酥雞的裹粉方法）
3鍋內加多一些的油，加熱到投一點澱粉進去能迅速浮起並周圍有小氣泡的程度，將裹上澱粉的裡脊投入油鍋中小火炸至整體微黃。自己家裡做鍋小油少，一次性不要放入過多的裡脊，中途可以用筷子翻攪幾下
4炸好一鍋，瀝出肉，再將剩餘的裡脊裹粉炸，直到全部完成
5開大火，燒熱油至大氣泡有些翻騰，將炸好的裡脊全部倒入鍋內復炸，時間要短，達到滿意的上色後關火，撈出裡脊
6鍋內留底油，中小火，將蒜片，蔥段（如果有洋蔥切點洋蔥粒一起炒就更香啦～）至有香味，倒入裡脊，撒適量椒鹽粉，快速翻炒，有椒鹽香味飄出即可起鍋裝盤。趁熱來吃
小技巧
習慣用裡脊肉，用大排肉切條應該更好吃～
