原料
豬大排肉: 適量， 蛋清: 一個， 黑胡椒粉: 適量， 粗麵包糠: 適量， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 生抽: 適量， 小麥澱粉: 適量
步驟
1取大排用刀背拍松，切長條。
2將大排放入一口碗，加入鹽，糖，生抽，黑胡椒調味，腌制十到二十分鐘。
3在腌制好的大排肉中加入適量小麥澱粉(也可用其它澱粉替換)，拌勻，並加入一個蛋清，靜置一分鐘。
4接下來這一步是關鍵，取一口乾凈的盤子，倒入足量的麵包糠，夾一塊肉平鋪於麵包糠上，翻面，使麵包糠均勻分布在肉的表面，並拿起來用手掌輕按，牢固麵包糠在肉上。
5在燒熱的鍋中倒入足量的油(這樣炸出來口感比較松)，油溫燒至九分熱，將鍋拿開，三秒鐘後放回火上同時放入大排條，此時關中小火，以免燒焦。
6期間可用筷子戳排條確保熟透同時使排條更鬆脆，炸四至五分鐘，出鍋。
