原料
酥油: 37克， 低粉: 125克， 白油: 25克， 糖粉: 62克， 鹽: 1克， 全蛋液: 45克， 奶粉: 5克
步驟
1稍微打發黃油
2分次加入糖粉拌勻
3分次加入蛋液
4加入奶粉，低粉拌勻
5拌成團放入冰箱中鬆弛
6甜麵糰發酵至用食指沾粉搓小孔不回縮即表示發酵完成
7分割成60克的小麵糰
8滾圓
9蓋上濕布鬆弛20分鐘
10將菠蘿皮材料分割成50克一份
11沾上少量的乾粉放粘
12取一份壓扁
13蓋在鬆弛好的麵糰上
14將麵糰翻個，如做月餅皮的手法一樣慢慢用虎口將菠蘿皮包住麵糰的3/4
15將包好菠蘿皮的麵糰反過來放在案板上
16將菠蘿模按壓在麵糰上印出紋路，也可用刀背在菠蘿皮上壓出花紋
17刷上全蛋液
18排入烤盤進行最後發酵
19180度，中層，15分鐘
小技巧
1、我們一般家裡都沒有備酥油和白油，所以可以直接用黃油來代替兩種油，用量就是兩種油量的總和就可以； 2、黃油打發時要注意，不要打得太厲害，打到開始發白就可以了，如果打成做重油蛋糕時那麼發，烤好的菠蘿皮表面會開裂得比較厲害，同樣的，加入糖粉時也不要打太狠； 3、拌粉的時候是切拌，不要用打蛋器來攪拌，以免出筋； 4、拌好的菠蘿皮會比較粘手，所以要放進冰箱冷藏室里冰藏二十分鐘，降低麵糰的溫度可以降低菠蘿皮的粘性； 5、冰好後的菠蘿皮如果還是太粘不好操作，就輕輕拍一層乾粉在麵糰表面即可，只要輕輕的一層就可以了，千萬不要厚厚裹一層粉； 6、菠蘿皮包在麵糰外面時手法要輕柔，輕輕的用手掌和虎口把菠蘿皮均勻的在麵糰表面推開，手法類似做月餅皮的時候，慢慢的推，直至包裹住麵糰的3/4左右面積； 7、在菠蘿皮上刻花紋可以直接用小刀的刀背來刻（不要用刀刃啊），刻痕不要太深也不要太淺，這個程度大家慢慢掌握了，刻花紋的目的是因為菠蘿包烤制的時候菠蘿皮會開裂，所以事先刻上痕跡，控制菠蘿皮的開裂程度，所以如果這個刻痕太深了，菠蘿皮就會沿著這個刻痕開裂（象我做的），如果刻痕不夠深，菠蘿皮就會龜裂得比較沒有賣相。我做的還是刻太深了點，賣相不太好，下回手勁不敢這麼大了，再淺一點點就好……
