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原料
酵頭:: , 高筋粉: 100g, 牛奶: 100g, 白糖: 10g, 乾酵母: 2g, 主麵糰:: , 高筋粉: 200g, 牛奶: 40g, 雞蛋: 40g, 白糖: 40g, 奶粉: 25g, 黃油: 20g, 鹽: 少許, 乾酵母: 1g, 菠蘿酥皮:: , 低筋粉: 100g, 黃油: 60g, 蛋黃: 一個, 奶粉: 25g, 砂糖: 25g, 糖粉: 25g, 香草精: 少許, 檸檬汁: 少許, 餡料:: , 菠蘿?: 一個, 冰糖: 100g, 檸檬: 半個, 黃油: 30g, 奶粉: 30g, 白砂糖少許 最後用:
步驟
1餡:菠蘿?一個去皮 切成小丁 菠蘿芯切小塊 攪拌機打碎
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2放入少量水 冰糖 小火煮到水干(粘稠) 加入半個檸檬汁 稍微攪拌著火
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3做好的菠蘿醬 乘出一小碗 加黃油 奶粉拌勻 放冰箱冷藏
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4麵包:酵頭(沒拍)和好後 放入冰箱發酵24小時 主麵糰除黃油外放麵包機和10分 加入黃油
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5和好麵糰發酵兩倍大(可放烤箱 發酵功能大約一小時)
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6在發麵同時做菠蘿酥皮 菠蘿酥皮:黃油軟化加糖打發 雞蛋分兩次加入打均勻
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7放麵粉 奶粉拌勻 放入保鮮袋 冰箱冷藏
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8麵糰 酥皮均分九份(沒拍) 包餡料
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9用保鮮膜包著酥皮擀成薄皮
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10蓋在做好的小麵包上
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11慢慢包住小麵包(儘量包全 底部有一元硬幣大小就行了)
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12準備一小碗白砂糖
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13表面沾滿砂糖
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14用刮刀切出菠蘿?紋
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15放入烤箱繼續發酵到1.5倍大
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16上下火170度 烤18分鐘 10分鐘後觀察一下 上色後蓋上鋁箔紙 避免顏色太深了
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17香香的菠蘿包出爐啦 先來個嘗嘗??????
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