原料
茄子: 一根， 雞肉: 150克， 郫縣豆瓣醬: ， 醬油: ， 鹽: ， 味精: ， 花椒粉: ， 胡椒粉:
步驟
1茄子和雞肉洗凈，茄子切成比較大的條狀，雞肉切成丁。這裡我用的這根茄子比較大，接近500克。因為後面會煮比較長時間，如果茄子切成太小塊煮一煮就不見了。茄子可削皮和不削，看個人習慣。
2鍋里放油燒熱後放豆瓣醬炒出紅油。我愛吃川菜口味比較重，所以這裡放得比較多。可以按照自己喜歡的口味適量增減佐料。
3放入雞丁翻炒。不用炒熟。
4雞丁翻炒一陣以後即可放入茄子。茄子翻炒一陣以後加適量水。注意水不要加太多淹沒茄子，不然最後收汁的時候水太多，或者時間太久把茄子煮融了。這裡也可以加入青椒。然後加入醬油，鹽，味精，花椒粉和適量胡椒粉。小火或中火保持微沸，隔一會兒翻動一下。加作料的時候注意量和各種作料直接的平衡，之前加的豆瓣醬也是咸辣的。
5等到茄子都煮軟以後，大火收汁，待汁比較濃稠的時候關火裝盤即可。上面可以撒些蔥花，又好看又香。
小技巧
1 根據這個步驟，把雞丁換成肉末，或者加入青椒，可以變換出很多不同的煲來。茄子很吸油，所以水煮的方式比較省油；如果不想要太多湯汁，也可以做成炒菜茄子雞丁，建議把茄子切片，比較容易熟和省油一些。 2 這個菜難度較低，需要注意的地方就是茄子別切太小，以及放佐料把握好量。都是味道比較重的，可以先少放一些，到快準備起鍋的時候嘗過味道決定是否增加。
