原料
鹹魚: 1小塊，千萬不要多會咸， 茄子: 2個，要新鮮， 生抽: 2勺， 砂糖: 3克， 蚝油: 3勺， 姜: 2片， 大蒜: 4瓣， 青椒: 1個，裝飾用， 紅椒: 1個，裝飾用， 雞粉: 少許， 食用油: 多， 水: 50克
步驟
1茄子削皮，間隔削，留皮主要是為了好看，不喜歡皮的可以全削哦
2茄子豎切分為4小塊，然後瀝干水分，待放鍋里油炸
3因為茄子非常吸油，熱鍋後可以放多一點油，大概有100g左右，油多茄子才好吃
4千萬不要怕油多，吸油大魔怪 茄子一會就全部吸完，中火翻炒
5翻炒完是這樣子的，拿篩子盛著茄子，碗盛篩子瀝油，瀝出來的油下面的步驟還有有用
6熱鍋，放少量油，生炒青椒紅椒，斷生就出鍋放和茄子一起，青椒紅椒千萬不要炒到軟爛，裝飾不好看
7鹹魚切碎，熱鍋放油，小火炒至黃金色，放姜蒜爆香，放茄子和青椒紅椒，中火翻炒，放雞粉，生抽，蚝油，糖一起翻炒一分鐘，盛到砂鍋，炒鍋放少許水50g，加熱，倒進茄子鍋，茄子鍋加熱，沸騰後就可以上菜啦
8完成
小技巧
1.鹹魚一定要油爆金黃，要不會有腥臭味道 2.不要放鹽，鹹魚和生抽已經自帶鹹味啦，放鹽會咸死啦
