原料
大茄子 一隻, 五花肉 120克, 鮁魚乾 120克, 紅辣椒 2隻, 洋蔥 半個
步驟
1魚乾洗凈，切丁，提前用溫水浸泡半小時，中間換次水
2五花肉和紅椒切丁，洋蔥切絲備用
3茄子切成丁，用鹽拌勻腌制20分鐘，擠去水分
4起油鍋，鍋熱後下一點點油燒熱，下入腌好的切丁煎炒至變色變軟取出
5另起油鍋，下入五花肉中火煎炒
6至肥油逼出，肉色變黃，下入魚丁煎炒
7下入洋蔥炒出香味
8下入茄丁大火翻炒
9烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加紅椒
10添加少量熱水，加蓋煨燉一小會兒
11湯汁基本收干時，調入味精兜勻，撒上蔥花即可
小技巧
溫馨提示： 1、鹹魚的種類不限，但還是刺少鹹魚比較適合； 2、限於應該視硬度和鹹度來決定浸泡時間，鹹魚口感最好是不軟不硬，不咸不淡； 3、腌制過的茄子和鹹魚都是鹹的，再加上生抽和老抽，一定不要再加鹽了，口味輕的腌制茄子這步可以改成直接煎茄子至軟； 4、最後可以勾個薄芡，出鍋前淋點香油。我不喜歡芡汁和香油，所以此處省略。
