原料
茄子: 750g， 豬肉絲: 50g， 鹹魚: 50g， 蒜頭: 兩粒， 油: 吃飯的碗8分滿， 黃豆醬: 一勺， 醬油: 三勺， 老抽: 一勺， 蔥花: 少許
步驟
1茄子削皮，切條約手掌長尾指粗，大力用手壓出表層的水，剝好蒜兩粒，鹹魚去骨切粒
2開火鍋熱油，放入鹹魚粒瘦肉和蒜頭，炸至蒜頭軟就可以夾起來用碗裝著
3馬上放入茄子慢慢翻炒，炒到每條茄子都沾有油就等它慢慢煮軟，偶爾翻炒兩下，煮到沒有一點油了就放入半碗水，繼續煮，偶爾翻炒兩下！煮至茄子熟軟，呈透明狀為最佳！
4另開爐用砂鍋，放入一勺黃豆醬，一勺老抽，三勺醬油，將煮熟軟的茄子轉到砂鍋上，伴一伴，煮至入味，撒上蔥花即刻！
小技巧
很多人不明白為什麼要用砂鍋，因為茄子比較吸味，用砂鍋煮過沒有那麼大股鐵鍋味！直接用砂鍋上桌，很有味道！
