老乾媽Focaccia-紀念中意建交47年 0

原料

高筋麵粉: 175克, 水: 120-130ml, 酵母: 2/3小勺, 白糖: 5克, 鹽: 1/2小勺, 橄欖油: 2大勺, 聖女果: 9顆, 新鮮迷迭香: 2-3根, 橄欖油: 2大勺, 老乾媽: 適量

步驟

1將麵糰材料揉成光滑的麵糰,不需要出膜

2麵糰表面塗抹少量橄欖油(材料份量外),放入容量中,蓋保鮮膜,放置在28度環境中一發至2倍大

3等待麵糰發酵的同時,準備表面的材料,將迷迭香葉片扯下,和聖女果以及橄欖油混合均勻。8寸方烤盤底部塗抹少量橄欖油,撒少許鹽。

4麵糰發酵好後不用排氣,直接倒入烤盤,用手按壓直到鋪滿烤盤,厚度儘量均勻,再用手指尖按壓出一個個小坑,將步驟3中的聖女果和迷迭香鋪在麵餅上。

5將麵餅放置於溫度38度,濕度不低於70%Rh的環境中二發至厚度增加2倍

6預熱烤箱至210度。 麵糰二發好後,將聖女果再往下按壓一下,撒上適量老乾媽

7用200度中層烤20分鐘左右,注意上色,烤好即脫膜,趁熱吃是最好吃的!

小技巧

1,臨時腦洞大開的產品,後來想想把迷迭香換成香蔥應該更加中式一些,膽大的小夥伴可以試試。 2,我用的不沾烤盤,抹過油後很好膜模,如果不是不沾模具,請墊錫紙。 3,如果涼了可以再用烤箱復烤,即可恢復香脆。 4,老乾媽比較咸,撒的時候請慎重

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