原料
牛奶: 250g （原味：280g）， 黑芝麻醬: 20g（原味：無）， 黃油: 45g， 鹽: 1.3g， 蛋黃: 86.5g， 糖（放入蛋黃中）: 25g（原方：35g）， 低粉: 45g， 蛋白: 135g， 糖（放入蛋白中）: 50g， 馬斯卡彭奶油內陷：: ， 淡奶油: 125g， 馬斯卡彭芝士: 125g， 黑芝麻醬: 20g（可隨意調整）， 糖: 20g
步驟
1準備工作： 分好的蛋白放入冰箱冷藏。
2糊化： 先在蛋黃中加入糖，用單抽打至發白。加入過篩的低粉攪拌均勻(如圖)，不用擔心出筋，後續的高溫加熱會把筋燙斷。 打蛋黃的同時，將牛奶，黃油，黑芝麻醬和鹽 （原味的不加芝麻醬即可）放入鍋中，中火煮沸（是冒大泡的那種煮沸！） 再將煮沸的牛奶少量多次倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊攪拌，防止蛋黃結塊。再將蛋黃糊倒回鍋中，也是邊倒邊攪拌鍋底，防止鍋底餘溫把蛋黃燙結塊。
3將鍋放入爐子上，中火邊煮邊攪拌，接下來，重點來了？要注意觀察狀態了！ 將蛋黃糊煮至用手抽划過稍有紋路，注意是稍有！稍微粘稠，但還是會流動的質地。然後倒在過濾網上過濾，此時的蛋黃糊的質地是倒出來後紋路會在表面停留幾秒的狀態。然後用保鮮膜蓋住，防止表面乾燥。 若蛋黃糊太稀容易烤出布丁層（呵呵，就是傳說中的魔術蛋糕，其實就是做壞了的蛋糕而已）。 若蛋黃糊太稠會導致開裂，口感不好。
4把蛋白拿出來，可以加少量塔塔粉或檸檬汁，高速打，分三次加糖，打至拎器打蛋器蛋白呈成彎鉤狀，然後低速打至細膩無大氣泡即可。 打蛋白要速度，不要磨蹭，因為需要蛋黃糊在50°C左右時把蛋白拌進去。此時蛋糕的保濕性最佳。
5分三次把蛋白和蛋黃糊拌勻，具體步驟如下： 用手抽挖三分之一的蛋白加入蛋黃糊中（用手抽攪拌效果最佳！）不要花圈就是一字劃把蛋白和蛋黃糊混合均勻即可。 換成刮刀，挖三分之一蛋白放入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻。 將蛋黃糊倒回蛋白盆中，用翻拌的手法混合均勻。注意過程中要是聽見「沙沙」的聲音那就是消泡了，哎，那就放棄吧，這次蛋糕做的徹底失敗了，放下執念，重頭再來吧...
6烤箱在打蛋白時就可以預熱了， 有上下火的烤箱，上火180°C，下火160°C。風爐或普通烤箱170度預熱。 將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，表面一定要抹平，振出大氣泡，放入烤箱烤30分鐘表面上色即可。
7出爐後，與墊在底下的烘焙紙一起放在晾網上，等待冷卻，不要倒扣，會把表皮粘掉的！蛋糕稍微回縮是正常物理現象，但明顯回縮，表面起皺的原因可能是底火太高，蛋糕沒烤透，糊化不到位引起的。
8內陷的製作： 冷藏過的淡奶油加入砂糖和黑芝麻醬（原味可不加），打發至八分，硬挺狀態，加入冷藏的馬斯卡彭，中高速打均勻即可。因為馬斯卡彭是加入到淡奶油裡面的，所以高速打也不會導致馬斯卡彭水油分離，大家不必擔心。
9組裝： 晾涼後把蛋糕扣在一張大的新烘焙紙上，撕掉底部的烘焙紙，斜著切掉一邊，塗上內陷，靠近內側的地方可以塗厚一點，然後捲起。主要步驟就是提起烘焙紙，然後用手稍微壓一下前端，讓蛋糕與奶油貼合，再繼續提起烘焙紙，順勢把蛋糕捲起來，卷到最後用格尺輔助，把蛋糕卷卷緊，兩邊想包糖果一樣擰緊，放入冰箱冷藏一兩個小時即可。
10這個卷卷真的是超級好吃了！黑芝麻味兒超級濃郁！蛋糕部分濕潤Q彈有嚼勁，內陷香濃而不膩，比普通奶油餡好吃n倍！ 只要糊化不出錯，蛋白打發沒問題，做成功真就是分分鐘的事！哈哈哈~希望寶寶們都能做出成功的卷卷呦~❤ ✨完美的"の"字卷捲兒✨
11黑芝麻醬我用的是這款，在亞超買的日本產的這款，味道很好，顏色也是亮黑色。當然其他牌子也OK啦，只是我沒用過而已。如果說只有沖黑芝麻糊那種分的話，個人認為最好是先沖開然後再加進去，這樣就能避免大幅度改變液體用量了。當然了，如果想吃到很細膩的蛋糕口感，最好還是用黑芝麻醬了~ 哦，對了！可以把牛奶換成豆奶或者其他穀物奶。我第一次做就是用韓國的那種加了黑豆、黑芝麻的豆奶，味道更佳濃郁！
12再來一個證件照?
小技巧
看到下廚房很多方子都是把黃油替換成了淡奶油，內心一百個問號。方子本來含水量就大，這麼換不是憑空增加了更多液體嗎？Amazing? 反正只是為了避免大家問為什麼方子跟其他方子不一樣而說一下的，大家心裡有個底就好啦~ 個人覺得浮雲卷卷很好玩的地方在於可以自己調整蛋糕卷的糊化程度來改變含水量,從而適當調整蛋糕的口感 (當然,是在合理範圍內,若糊化不到位就是失敗的捲兒了...) 含水量大的情況下,卷卷更Q彈有嚼勁, 含水量低的情況下,卷卷更鬆軟輕盈.
