原料
麻辣香腸: 1根， 香菇: 兩個， 小青菜: 六顆， 小干蔥: 一塊， 蒜: 一小塊， 生薑: 一小塊， 泰國香米: 180g， 調料: ， 生抽: 30ml， 老抽: 15ml， 白鬍椒粉: 少許， 糖: 1.25ml， 麻油: 2.5ml
步驟
1食材如上
2淘米，稍微清洗濾干水。小干蔥，生蒜切細，生薑切絲，鮮香菇抹乾凈，去蒂切厚片，香腸抹乾凈去繩一開二。在這裡千萬不要提前把香腸切小塊，不然一加熱肉汁全都流失了，香腸也就被活生生整殘廢，暴斂天物了。
3把生抽 30ml,老抽15ml,麻油2.5ml，糖1.25ml,少許白鬍椒粉，調到碗里
4小青菜洗乾淨，瀝干備用。干蔥蓉蒜蓉用水洗掉粘液用廚房紙巾抹乾。
5燒熱一個鍋，加入烹飪油: 2 tbsp (30ml)，慢火把生蒜頭和小干蔥炸香。香氣散發以及變成微金黃色以後連油帶渣倒入前面調好的醬汁裡頭，攪拌均勻。
6醬汁來到這個環節應該長這個樣子。長得不一樣的話去反省一下，重新檢討一下前面步驟哪裡行為失誤或者基因出錯了~
7把鍋清理乾淨燒點開水，加入一大勺鹽，把蔬菜燙熟，撈起來碗里攤開散熱備用。
8前面淘過的米現在加水，如圖所示，米在沙煲里攤平了以後手掌攤開放入，表面水量到達第一個指節左右就夠水分了。從米的物理上去分析這個事情的話，越陳年的米會越干，吸水量會越大，您家裡的米到底在你家或商家倉庫里躺了多久我無從知道，所以這部分是有不可控因素的，反正原則就是太乾的話下次加點水，太濕則相反，懂了嗎？
9接下來把沙煲上蓋，中大火燒開，要求達到米粒兒明顯漲發，水分被吸收了7-8成，但並不是水全部看不見了，重點是7-8成！這個過程一般8-9分鐘似乎不同爐具火力和沙煲大小。還是不明白的話請看圖！?
10香腸 以及厚香菇片均勻放入。香腸放入的時候稍微用力往下壓，要求部分埋在還濕潤的半熟米飯裡頭，目的是要用米飯的熱力把香腸捂熟。
11薑絲鋪在香腸上面。趕緊上蓋。
12來到這裡，做煲仔飯的高潮部分即將到來。大家下次去大排檔吃炭火烤的煲仔飯，注意觀察一下各個碳爐裡頭的煲仔擺放的角度都不是劃一的，總是歪七扭八各個角度皆有。這裡面原因有兩個（1）餐廳里點餐的人不是統一時間點菜的，所以爐子上燒的煲仔飯成熟度不一致。（2）藉助沙煲的各種角度扭擺，碳爐里的火力每次燒的都是鍋的不同部分，均勻香脆的鍋巴飯焦就是哪樣弄出來的！
13剛才前面說到8-9分鐘大米收水七八成以後下料，上蓋改小火。如圖所示小心拿塊布擺放沙煲，讓煲仔4邊每一面都均勻受熱約3分鐘，最後擺正再燒3分鐘關火。切記不許開蓋，讓其再燜3-5分鐘才開蓋，哪樣鍋里餘熱有機會自然散發一些原材料的肉汁會保存得更好。這個道理跟西餐煎完牛排，烤完雞要先休息再切是一樣的！ 這裡總結一下思路. 8-9分鐘燒開米收水7-8成+四面每邊燒3分鐘+擺正燒3分鐘+休息3-5分鐘= 至少26-29分鐘。現在知道為什麼專業現燒煲仔飯的餐廳在你點單的時候都需要說明起碼要等25分鐘了嗎？?
14薰香腸夾出來切厚件放回鍋里擺盤，同時擺上燙熟的青菜，就可以上菜開吃了！?
15吃的時候就像餐廳哪樣，把剛才調好的醬油蔥蒜汁按照自己口味與飯拌均勻。不想像外面餐廳哪樣搞得那麼油膩和咸這個時候就可以自行控制了！
小技巧
如果自己在家做，沒有鍋的話，直接用電飯煲吧~ 我做的時候感覺香腸會不會熟不了，直接和飯一起一起煮了~ 中途加香菇，薑絲~ 這個配方的醬料真的很完美~
