原料
魚頭: 一個， 香芹: ， 紫皮洋蔥: ， 青紅椒: ， 姜: ， 蒜: ， 生抽: ， 鮮蝦醬: ， 鹽:
步驟
1魚頭清洗幾遍去掉血水，從中間剖開（正面要相連），兩面用鹽、料酒抺勻，腌制半小時
2香芹去掉干葉、根等無用之處，洗凈、切段
3洋蔥去皮切塊，青紅椒洗凈切滾刀塊，姜蒜切片備用
4熱鍋入油，五六成熱時下薑片、蒜片煸香，放進腌制好的魚頭（提前用廚房紙擦乾水份），中火煎至金黃取出
5鍋內留余油，下入蔥塊、青紅椒塊、香芹翻炒均勻，下鮮蝦醬、生抽炒勻後加適量開水，放入煎好的魚，中火燒30分鐘
6鐵板鍋用錫紙從裡面包好，放灶上用中火燒熱，入少許油燒熱，加洋蔥切、少許鹽炒勻，倒入燒好的魚，稍煎收汁即可
