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原料
魚: 一條(魚身部分), 蒜: 一小把(不拍爛), 花椒: 若干粒, 紅泡椒: 幾個, 炮姜: 一塊, 郫縣豆瓣: 兩勺, 豆豉: 少量, 生抽、老抽: 少量, 糖: 少量, 蔥: 一節, 嫩薑: 一塊
步驟
1用少量鹽、料酒、薑片、蔥切絲碼味
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2準備好配料,泡椒、兩種薑片、蒜、花椒、蔥切小節
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3用生抽、老抽、糖調汁備用(生抽老抽2:1)
4鍋燒熱放油,然後放豆瓣炒紅油,放入豆豉,炒香。放入配料一起翻炒。然後再放入調好的醬汁。
5料炒好後加水,水不要太多,估計大概沒過魚就可以。水沸後放入魚塊。
6蓋上鍋蓋燒,火可以稍微調小,慢煮入味。汁收得差不多了,可以盛出。
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7裝盤後表面可以撒上香菜。
小技巧
因為給魚碼料時放了點鹽,之後的醬油和炮姜泡椒都有鹽,所以最後不需要放鹽了,重口味的可以加大泡椒和炮姜的量,也可加入干辣椒。大蒜很香很糯,好吃。