原料
豬前腿肉（剁碎成肉沫）: ， 蝦仁: ， 雞蛋: ， 生抽: ， 澱粉: ， 鹽: ， 植物油: ， 胡椒粉: ， 麵粉:
步驟
1蝦去殼、蝦線成蝦仁，用蔥姜水和鹽水浸泡5分鐘（用鹽浸泡過的蝦仁會更有彈性）
2蝦仁撈出，用廚房專用紙吸干表面的水分
3用刀面拍一拍蝦仁，然後用刀背剁成蝦泥（這樣剁出的蝦肉更有彈性）
4三分肥七分瘦的豬前腿肉，剁碎成肉沫；熟雞蛋去殼，表面裹上一層麵粉
5肉末和蝦泥，分別放入碗中，加入鹽、色拉油、胡椒粉，調入一點點清水，順時針攪拌至有黏性
6手上塗油，把肉沫捏成肉丸，中間包入雞蛋，搓圓後粘上澱粉，滾上蛋液，粘上麵包糠
7放入熱油鍋中，中小火炸至外表呈金黃色，撈出瀝干油份
8可以佐以蕃茄醬、燒烤醬、美奶滋沙拉醬等食用
小技巧
1、要想柔軟好吃，肉沫最好自己剁，要參照「三分肥，七分瘦」的原則。 2、關於剁肉：細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。 3、攪拌肉末時，一定要順著一個方向攪拌才會上勁，比較粘稠，不易炸散。 4、剁好的肉餡，如一時不用，可將其盛在碗里，表面抹平，再澆一層熟肉油來隔絕空氣，使肉餡不易變質。 5、搓肉丸時，手上可先摸油，再抓肉餡，這樣防止粘手；做成丸子後，增加了一步（粘澱粉、滾蛋液、粘麵包糠），目的是增加金黃色澤和濃香的口感。 6、雞蛋儘量選小個一點的，個人認為完全可以用鵪鶉蛋來代替；添加了蝦仁，只為口感更豐富；如果沒有，也可省略，具體視個人喜好。 7、如果沒有麵包糠，也可以考慮自製。做法是：將土司片烘烤一下，然後用擀麵棒壓成粉狀，即成。
