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原料
滷蛋: 2顆, 鮮蛋: 1顆, 洋蔥: 1個, 小香蔥: 1根, 豆豉醬: 少許, 雞蛋: 5顆, 姜: 1塊, 八角: 2個, 花椒: 20粒, 草果: 1個, 陳皮: 1小塊, 綠茶包: 1個, 滷水汁: 50ml, 鹽: 適量, 生抽: 2大勺, 黑胡椒: 少許
步驟
1滷蛋從小頭一端切去1/3,刻成花型,鮮雞蛋打散
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2洋蔥剝去最外面一層皮,從頂部切開,底部不要切斷
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3小心將洋蔥一層層剝開,底部相連,每四片疊在一起,放入碗中擺成一朵蓮花,中央放上一顆滷蛋
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4將蛋液中加入等量的水,充分攪勻
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5再將蛋液過一遍篩
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6將過篩後的蛋液倒入碗中,並在滷蛋中心點綴少許豆豉醬
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7翻入蒸鍋,大火蒸8分鐘,燜2分鐘,撒少許香蔥碎即可
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8姜去皮、切片,八角、花椒、草果、陳皮放入茶包袋
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9雞蛋洗凈,放入碗中,加水與蛋齊高,煮8分鐘
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10煮好的蛋立刻浸入冷水中
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11待蛋冷卻,小心剝去蛋殼待用
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12碗中放入茶包、各種香料和薑片
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13加入適量滷水汁、生抽和少許黑胡椒粉
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14再加入清水,水位與蛋高度差不多
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15放入剝殼的雞蛋,大火煮開,轉小火煮20分鐘
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16熄火後,將蛋翻翻面,在滷汁中浸泡放涼即可
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小技巧
蓮花蛋中蛋: 1.切洋蔥時注意,根據自己喜歡的花瓣大小決定切幾刀,底部不要切斷; 2.蛋液中加入等量的水,可以使蒸蛋更嫩滑; 3.蛋液過篩後,蒸出的蛋羹更細膩。 茶香滷蛋: 1. 煮好的蛋立刻浸入冷水,會很容易剝殼; 2. 滷水汁的用量根據個人口味而調整; 3. 茶包的加入會使滷蛋有淡淡的茶香,也可以省略; 4. 熄火後浸泡在滷汁中放涼,可以使蛋更加入味。