原料
鯽魚一條: 約400g， 蔥、姜、蒜、橙皮: 各適量
步驟
1鯽魚先出去內臟、腮。把魚肚內黑色的皮清理乾淨，然後沖洗乾淨血水，用刀在魚背上劃幾刀（方便入味）
2用少量鹽抹遍魚身，稍微腌制一會，把配料洗凈切段、切片備好！
3坐鍋下油燒辣冒煙後，把魚放進鍋里，煎黃一面後在用鏟子翻面（一定要把一面煎好在翻，不然魚就會碎掉，還有魚下鍋油，油一定要燒燙，不然魚也會粘鍋）失敗累計的經驗啊- -#……然後煎好魚後在下配料煸香
4配料煸香後加入適量老抽，適量食醋，兩茶匙白糖。然後加入適量水（沒到魚背差不多就好了）然後開大火燒開，之後再轉中火煮大概十五分鐘。再加入少量鹽調味。
5起鍋前加入蔥花、味精（也可放適量青辣椒配菜，青椒在魚湯里煮過的也很好吃）大火收汁。即可出鍋裝盤，照片拍的不好，味道確實槓槓的「小二，再來碗米飯」
小技巧
煎魚的油一定燒燙，不然會粘鍋。配料等於煎好再下鍋，不然會煎糊的。糖要先放，等待魚快熟的之前五分鐘再放鹽，味道會中和的比較好。放橙皮可以去除腥味提鮮！
