原料
中筋麵粉: 120克, 轉化糖漿: 90克, 梘水: 1克, 花生油: 30克, 餡料: , 瓜子仁: 40克, 核桃: 40克, 白芝麻: 40克, 腰果: 40克, 杏仁: 40克, 白葡萄乾: 20克, 花生油: 35克, 涼白開: 80克, 高度白酒: 8克, 熟糯米粉: 45克, 熟中粉: 55克, 鹽: 2克, 肉桂粉: 1克, 五香粉: 1克, 醬油: 適量, 老抽: 適量, 雞精: 適量, 肥叉燒: 適量
步驟
1用打蛋器把梘水與糖漿攪拌後倒入花生油攪拌至乳化後倒入中粉 用保鮮膜包裹靜置兩小時以上,四小時以下,不能超過四個小時
2把各種餡料事先烤熟,切碎,然後倒入各種調味料,水攪拌!後放入花生油攪拌好倒入炒熟的糯米粉和中粉攪拌至抱團狀態即可,保鮮膜包裹靜置半小時至一小時
3把餅皮按15克一個稱好
4餡35克一個稱好
5把餅皮放入掌中按平按寬後放入餡後,慢慢地把餅皮包裹著餡料,滾一圈粉後放入月餅模具中輕輕推壓
6烤箱200度預熱5分鐘,180度烤5分鐘定型,然後噴上一層薄薄的霧水,刷蛋液,接著烤15左右!每個烤箱不同,烤的時間也有不同,自己觀察月餅表面即可