平魚: ， 雪菜: ， 豆腐:
1平魚清洗後抹鹽入鍋煎酥熟，豆腐切指片丁，雪菜切碎
2魚煎熟撈出，下高湯少許（能浸過豆腐）
3放入豆腐丁，讓魚香味吸附後再下雪菜，淋在魚上即可
就因豆腐有魚香味，所以煎酥的平魚不再入鍋燒，才能保持魚酥
