簡介
腌漬雪裡蕻，看起來實在是不起眼，但作為配菜炒菜燉湯，那滋味絕對不一般。 就比如豆腐燉魚頭，添加了雪裡蕻，滋味變得更加鮮美醇厚，又因了一點點豬油的點綴，這道菜我真的不知如何形容了，誰吃誰知道！ 雪裡蕻、豆腐、魚頭，很普通的食材，但巧妙組合，精心烹飪，入口的，絕妙的、頂級的味蕾體驗。 就算是不愛豆腐，不愛淡水魚的，如我一般的人，也不得不折服。 羅嗦這麼多，就想著有空你也試一試。 這道菜我常做，新鮮的淡水魚或新鮮的海魚都行，只要是適合燉湯的魚。我比較喜歡鰱魚頭和黃花魚。整魚也可。
原料
雪裡蕻, 滷水豆腐, 鰱魚頭, 蔥, 姜
步驟
1腌漬雪裡蕻反覆沖洗乾淨
2切碎，用冷水浸泡，換水兩次，至鹹味大部分去除，攥干水分，備用
3豆腐切麻將塊
4入加了鹽的熱水中，煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用
5魚頭處理乾淨，從中間劈開，把表面的水分擦乾
6熱鍋下冷油，油燒熱後，下入魚頭，小火反正面煎至微黃變色
7噴入料酒，添加薑片和沒過的熱水，大火煮開
8另起油鍋，用小火把肥肉丁煸炒至油脂盡出
9下入雪裡蕻大火煸炒至香味出
10和豆腐一起，倒入燒滾的魚頭中
11轉砂鍋小火慢燉20分鐘
12起鍋前5分鐘，用鹽、糖和白鬍椒粉調味
13起鍋時，撒上蔥花
小技巧
1、魚要足夠新鮮； 2、魚要先煎一下再燉； 3、煎好的魚要下熱水； 4、雪裡蕻要提前經過炒制，水分揮發之後，出來香味了再入鍋； 5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，還不容易碎； 6、添加一點點肥肉或豬油，味道大不一樣； 7、水要一次加足，小火慢燉； 8、不要急於添加調味品，出鍋前5分鐘調味即可； 9、除了鹽、糖和白鬍椒粉，無需其他調味，突出食材本身的鮮香，口味純正，糖只用一點點提鮮即可。
