簡介
這道砂鍋魚頭燉豆腐，鮮香味醇，亦湯亦菜。 一鍋上桌，熱氣騰騰，讓人暖意頓生。。。 寒冷的冬天，還有什麼比一碗熱湯更令人慰籍的呢~~
原料
草魚魚頭 1個, 豆腐 1塊, 金針菇 1把, 蔥姜 適量, 料酒 1勺, 鹽 適量, 胡椒粉 少許
步驟
1魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾擦乾魚頭表面的水分。
2豆腐切成適口的大塊，金針菇去梗沖洗乾淨，姜切片、蔥切段備用。
3煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃，將魚頭推至鍋的一邊，用鍋中的油爆香蔥段和薑片。
4烹入料酒並倒入足量的開水沒過魚頭，大火煮10分鐘後，改中火燉煮約20-30分鐘（千滾豆腐萬滾魚，魚和豆腐都不怕煮，越燉越出味）。
5放入豆腐、金針菇和鹽繼續燉煮10分鐘。
6起鍋前撒入胡椒粉和香菜即可。
小技巧
要想煮出奶白色香濃的魚湯，其實一點都不難。只要事先經過油煎，再倒入開水燉煮，燉魚湯的過程，水要一直翻滾著，自然就會有湯味濃厚、呈現奶白色的魚湯了。記得煎魚頭之前把魚頭表面的水分擦乾，防止煎炸的時候油花四濺，燙到自己。 魚頭湯含有優質的動物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取長補短，堪稱完美。金針菇不僅增鮮，煮久了也能讓湯汁濃稠。當然也可以隨意加入自己喜歡的食材同煮。 嗜辣的可以在爆香蔥姜的同時丟幾粒花椒和干紅辣椒在裡面，給湯頭增添一絲火辣。
