原料
雞蛋: 4個(約260克), 牛奶: 40克, 玉米油: 40克, 低粉: 85克, 細砂糖: 30克(蛋黃糊用), 細砂糖: 50克(打發蛋白用), 橙汁: 30克, 橙皮屑:
步驟
1橙子浸泡20分鐘,用鹽搓一下,洗凈擦乾。用搓板將整個橙子的皮搓出來備用,然後將橙子切開,擠出橙汁備用。
2稱好所有材料。
3將蛋黃和蛋清分別打入兩個乾淨無油無水的不鏽鋼盆中。
4將蛋清用高速打發至乾性發泡(打發過程中分3次加入細沙糖),也就是打蛋器頭可見直立不垂落的直尖角。
5蛋黃中加入30克細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻。
6接著加入玉米油拌勻。
7再加入牛奶拌勻。
8再加入橙汁拌勻,然後加入橙皮屑。
9最後篩入麵粉。
10用橡皮刮刀攪拌均勻即成蛋黃麵糊。烤箱預熱。
11將三分之一的蛋白霜混入蛋黃糊中拌勻。
12再將混合後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。
13將混合好的麵糊倒入2個六寸中空圓模中。
14輕震幾下震出汽泡。
15放入烤箱中下層,140度烤48分鐘,出爐後立即倒扣。
16晾涼後脫模即可。
小技巧
1、取橙皮屑時,只取表面黃色部分,不要刮到白色筋膜,那部分發苦,會影響蛋糕口感。 2、倒麵糊的時候要「緩緩的」,使麵糊像緞帶一樣一層層摺疊著流進模具里,這樣能夠儘可能多地排出空氣,儘量減少成品產生大的氣泡。