原料
雞蛋: 3個， 鮮榨橙汁: 52g， 玉米油: 30g， 低粉: 60g， 糖: 20g用於蛋白，比原配方減了一半
步驟
1蛋白和蛋黃分離，蛋白盤放入冷藏室備用。 榨好的橙汁過濾，取52g備用。 橙子用鹽搓洗表面，去除表面的蠟，洗凈後搽干，用取皮屑刮刀取表面的橙皮，一定不要白色部分，苦的。
2鮮榨橙汁和色拉油倒入容器，用手動攪拌均勻，進行乳化。
3篩入低粉，手動打蛋器畫一字，混合至無乾粉狀態即可。切記不要畫圈，避免起筋。
4所有蛋黃一次性加入麵糊中，用手抽畫一字攪拌均勻。 再加入橙皮屑。 如果有顆粒，用刮刀摁壓即可，得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。
5開始預熱烤箱，設定140度。 蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖，先高速後轉低速打至中性發泡狀態，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。
6分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黃糊，用手抽畫一字拌勻。
7第二次： 再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆里，用刮刀切拌均勻。 切拌的時候注意要記得用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。
8第三次： 將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均勻。
9將麵糊從高處倒入磨具內，讓麵糊自然地鋪滿約五六成，入爐前用刮刀沿底部再輕順一圈，均勻分布麵糊方位和去氣泡。
10入烤箱前震出大氣泡。 烤箱預熱140度，中下層，25分鐘左右。我家烤箱溫度特別高，原配方是170度45分鐘。
11出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼後（一般做好我都放一晚上，第二天脫模），徒手脫摸。
