原料
巧克力蛋糕卷: ， 苦味黑巧克力: 80克， 牛奶: 50毫升， 蛋黃: 3個（約45克）， 可可粉: 30克， 蛋白: 3個（約105克）， 細砂糖: 50克， 餡料: ， 牛奶: 75毫升， 香草莢: 1/4根， 蛋黃: 1個， 細砂糖: 25克， 低筋麵粉: 15克， 黃油: 5克， 淡奶油: 200克
步驟
1巧克力切碎倒入牛奶中隔水化開拌至無顆粒，均勻光亮。
2加入蛋黃拌勻後加入可可粉拌勻。
3蛋白打發至小尖角。
4將1/3蛋白加入巧克力蛋黃糊中用蛋抽拌勻後加入餘下的2/3蛋白用刮刀翻拌均勻。
5烤盤鋪油紙，倒入麵糊用刮板刮勻，送入烤箱170度中層烤17分鐘。
6出爐後稍微冷卻後倒扣撕去油紙，油紙蓋在蛋糕片上待用。
7奶油醬製作
8牛奶倒入小鍋，加入香草莢煮微沸。
9蛋黃加入糖打至發白後倒入微沸的牛奶，邊倒邊迅速倒入牛奶。
10液體倒入鍋中小火繼續快速攪拌煮到果凍狀倒出道容器中，稍微冷卻後加入黃油拌勻，用均質機打勻後蓋上保鮮膜（貼面蓋）冷藏備用。
11淡奶油打發至8-9分發。
12將奶油加入醬中拌勻。
13卷卷卷
