原料
蛋黃: 40g， 細砂糖（蛋黃用）: 40g， 南瓜泥: 80g， 低筋麵粉: 80g， 蛋白: 160g， 細砂糖（蛋白用）: 30g， 色拉油: 40ml， 水: 30ml， 鹽: 1/8小勺
步驟
1蛋黃在攪拌盆中打散，加入1/3細砂糖，馬上用打蛋器攪打。打到細砂糖融化後，再加入1/3細砂糖繼續攪打，待細砂糖融化後，再加入剩餘的細砂糖攪打至糖化。攪打好的狀態應該是粘稠，略發白。注意不要過度攪拌
2一邊攪拌，一邊緩緩的加入色拉油。直到完全攪拌均勻
3一口氣加入所有水，攪拌均勻
4加入南瓜泥，用打蛋器攪拌均勻
5一口氣篩入已經過篩2遍的低筋麵粉和鹽，用打蛋器攪拌均勻至沒有麵粉殘留
6圖中為拌好的狀態，順滑而有光澤。用打蛋器撈起會緩緩低落
7蛋白從冷藏室取出，隔著冰水或者冰物攪打。蛋白打到形成不規則的大泡時，加入1/3細砂糖，繼續打至蛋白形成細膩的小泡時，再加入1/3細砂糖。當打到蛋白撈起滴落後能形成小山時，加入最後1/3細砂糖，一直打到圖中的這樣，撈起後留在盆中的蛋白會形成彎鉤的濕性發泡狀態，立刻停手
8撈起少部分蛋白，放入之前拌好的蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。再撈起少部分蛋白，放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
9將步驟8拌好的麵糊，全部倒入剩餘的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速翻拌均勻
10將拌好的麵糊，倒入完全乾凈的模具中。雙手捧住模子側面，拇指按住模子煙囪處，輕振兩下。然後用橡皮刮刀將麵糊抹到模子側面。這樣做可以讓麵糊在烘烤過程中很好的膨脹
11捧住模具兩側，將模具快速送入烤箱。以170度烤約40分鐘。出爐立即倒扣1夜，第二天用脫模刀小心脫模
