簡介
拌蛋黃和蛋白的方法，我一直這麼拌，就是劃「之」字形，面煳沒大家想像中那麼脆弱，這樣拌面煳是很保險的，只要蛋白打的好，一般不會大量消泡的。單手操作，不太好拍，平時拌面煳一個手就扶著盆。
原料
原料：（18cm中空模具）, 蛋黃煳：蛋黃5個，色拉油65g，牛奶65g，低筋麵粉90g，南瓜泥75g, 蛋白煳：蛋清5個，白糖80g，白醋幾滴，生粉10g。, , 做法：, 製作南瓜泥：南瓜去皮切成小塊，蒸熟（20分鐘左右），壓成南瓜泥備用。
步驟
1製作蛋黃煳
2將牛奶和色拉油混合,用打蛋器攪拌均勻
3逐個加入蛋黃，攪拌均勻。
4取75克南瓜泥，攪拌均勻。
5篩入低筋麵粉,攪拌均勻
6製作蛋白煳：
7稱好80g白糖醇備用.蛋清內加幾滴白醋，加入生粉 用電動打蛋器打至醋泡，加三分之一糖
8繼續打發至蛋白煳變稠，加入三分之一的糖 繼續打發至濕性發泡，加入剩餘的糖
9將蛋白打至乾性（打蛋器上有小尖角） 取三分之一蛋白煳入蛋黃煳內，切拌均勻
10將面煳全部倒入剩餘的蛋白煳中，切拌均勻 拌好的面煳，面煳滴落的花紋基本不會消失
11倒入模具內，震幾下震出裡面的氣泡
12烤箱預熱170度，中下層，45分鐘左右 出爐立刻倒扣，冷卻後脫模。
小技巧
1、色拉油用葵花籽油這類味道不太大的油為好，儘量不要用大豆油花生油那種。 2、裝蛋清的盆一定要無油無水，否則蛋清很難打發成功 3、蛋白打發最好到9分發，就是提起打蛋器有尖角，但是尖角不是完全直立，還有一點點彎比較好（圖中那種） 4、烤的過程中如果感覺上色深了，要加蓋錫紙。 5、南瓜泥加75g-85g都沒問題。
