原料
豬裡脊肉: 適量， 綠茄子: 1個， 紅薯澱粉: 適量， 蔥: 小半根， 蒜: 5瓣， 老抽: 適量， 生抽: 少許， 鹽: 適量， 糖: 適量， 醋: 適量， 雞精: 適量
步驟
1裡脊肉洗凈切大塊，放入一個大碗中，倒入多些的紅薯澱粉兌點水（做糊）備用；（也可以在放一個雞蛋）。茄子洗凈去皮切滾刀塊；
2鍋內倒入很多油（炸肉段）用，油八分熱後，把一個個的大塊肉糊放入鍋中過油炸！變色後盛出；待肉全部炸完後，再次全部倒入鍋中復炸一遍！
3在復炸的過程中，可以把之前切好的茄子，倒入紅薯干澱粉裹均勻；
4肉段盛出後，把茄子一點點的放入鍋中炸，變色後盛出；待茄子全部炸完後，再次復炸一遍！
5在復炸茄子過程中，可以調汁了：取一個碗（放入少許蔥、少許蒜、少量澱粉、老抽、生抽、多些糖！多些醋！兌一點水攪拌均勻）；茄子復炸完後盛出。
6鍋中留少許油，放入多點蔥和蒜翻炒出香味後，倒入青椒、肉段、茄子翻炒，放入鹽、雞精翻炒；最後倒入調好的汁，大火爆炒後即可。
小技巧
這道菜真心挺麻煩，而且還挺費紅薯粉的；不過最後一步倒入調好的汁時候，那香味簡直了！我比較喜歡酸甜的味兒，所以放的糖和醋都很多。可以根據自己喜好放，不過個人覺得多放些醋 不會很酸也好吃。
