原料
蛋清: 1隻的量， 裡脊肉: 一兩， 蔥姜蒜末: 稍多一點提味兒， 蔥段: 嗆鍋用， 澱粉: ， 香油: 一平勺， 醬油: ， 醋: 不加也行， 料酒: ， 鹽:
步驟
1裡脊肉切成手指粗細的肉段，加鹽和料酒抓勻，腌制20分鐘
2此間我們來切蔥姜蒜末做準備，並調步驟3，4的汁
3雞蛋清加40克澱粉，一平勺香油，攪拌均勻
4醬油，生抽或一品鮮都行，3瓷勺，一點點澱粉，少鹽中量糖，加半碗水，蔥姜蒜末放入，調勻吧
5差不多20分鐘啦，步驟三的澱粉香油液倒在肉上，抓勻
6鍋里放油，多放，一是因為要復炸一次，二是油多反而不吸油。油加熱到5成轉小火把肉段放進去炸，肉段變色撈出。油繼續加熱半分鐘，不用轉小火直接放肉復炸至金黃撈出
7干鍋少油加熱至7分放蔥段嗆鍋，繼而放肉段青椒翻炒，倒入步驟4的醬油汁，翻炒大火收汁即可，但是不要炒時間太長，否則裡脊肉會老，吃著很艱難噠
8出鍋！
小技巧
雞蛋氣窗處戳個洞，倒出蛋清，蛋黃留在雞蛋殼裡可以做個鳳凰奶糊，當下午茶甜點唄
