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原料
蛋黃糊: , 紅糖: 30g, 麻油(或玉米油): 36g, 牛奶: 92g, 中筋麵粉: 80g, 蛋黃: 4個, 蛋白霜: , 蛋白: 4個, 綿白糖: 40g, 輔料: , 無糖黑芝麻醬: 55g
步驟
1蛋黃糊所需的糖、色拉油、牛奶混合攪拌均勻
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2再篩入麵粉拌勻
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3最後加入蛋黃翻拌均勻
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4拌好的蛋黃糊呈撈起後滴落下來的麵糊如細線一樣的狀態
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5然後再製作蛋白霜 蛋白內倒入綿白糖,用打蛋器高速打發。邊打邊順時針轉動缸盆時,打過的地方呈不會消失的波紋;轉低速慢打時間約2分鐘(參考時間)。打發好的盆里的蛋白霜樣子應該是拎起打蛋頭,掛在打蛋頭上的蛋白呈現尖直挺不下垂的尖三角(接近10分發) 通常的戚風蛋糕都是9分發左右,但是製作這個便厚重的戚風,可以打的再硬一些較好。 此時可以將烤箱調至180度,上下火進行預熱。
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6撈取部分蛋白霜至蛋黃糊中,用打蛋器畫圈攪拌均勻。拌好的麵糊再一次性全部倒回蛋白霜的盆中。用橡皮刮刀貼著右手邊的盆內壁往下抄麵糊,邊抄刮刀邊順勢順時針方向貼著盆內壁翻到左手邊撈出底部的蛋白,至盆中間,刮刀翻轉,將蛋白再壓下去,邊拌左手邊順時針轉動盆,大約翻拌27下。 拌好的狀態,表面會有少許鼓出的小圓球,這是蛋白沒有和蛋黃混合均勻。可以用刮刀的一側尖角將圓球搗破,會看到白色的蛋白,再在表面輕輕的拌勻。 直到表面均勻細緻,看不到小圓球後,蛋白蛋黃糊就混合成功了。切記混合中所有的手法都必須要快速。
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7另取一個空盆,放入黑芝麻醬 再加入約1/3量步驟6已混合均勻的蛋糊 快速拌勻,動作要快,大致拌勻即可,切不可慢慢的拌以避免消泡
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8將步驟6剩餘的2/3白色麵糊倒入模具中 再均勻的淋一圈黑色麵糊 拿兩支竹籤像拿筷子一樣,夾著麵糊上下做挑麵條一樣的動作 邊右手挑起,左手順勢拿著模具慢慢的轉一圈,直至拌的呈現均勻的大理石花紋
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9迅速放入已預熱好的烤箱中 180度烤30分鐘即可出爐倒扣至涼