原料
老豆腐: 1塊， 雞蛋: 2個， 小蔥: 1把， 生薑: 3片， 鹽: 1/3匙， 雞精: 少許， 油: 少許
步驟
1老豆腐用勺背壓碎，大概小手指頭肚那麼大就可以，如果水分很多記得倒掉。
2小香蔥洗凈，蔥白和蔥葉分別切碎，姜切末，雞蛋打散。
3平底鍋燒熱，放少許油，倒入蔥白末和薑末翻炒出香味。
4倒入豆腐翻炒3分鐘左右，水分基本炒干，豆腐的香味也出來了（嫩豆腐、內酯豆腐水分太多不適合）。
5把打散的雞蛋轉圈倒在豆腐上，快速翻炒到雞蛋液凝固，如果結塊的話用鏟子撥散。
6放入少許鹽和雞精調味，倒入蔥花再翻動幾下，出鍋。
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小技巧
更多美食請關注公眾號「七七de情緒廚房」（weixin搜索：chuniang_77) 做這道菜最初是因為名字很有趣，不過成品還是很驚艷的，清淡鮮香、綿軟爽口，加了一點點薑末非常提鮮，怕油膩的時候吃起來很舒服，而且無論口感還是營養都非常適合老人食用。 寶寶們可以在我的基礎上無限發揮，加入焯熟的豌豆、玉米粒，或者火腿腸丁、胡蘿蔔丁等，色彩豐富，好看又好吃；或者可以用老抽+生抽做成醬香味兒的；重口味的寶寶也可以來一勺紅油辣子，超級下飯的……
