原料
小龍蝦: 3斤， 薑片: 8片厚切（1cm厚度）， 獨蒜: 6個， 大蔥: 1根， 青椒: 5-6個， 指天椒: 6個（按照吃辣的程度自行調節）， 干辣椒: 5個， 草果: 1個， 香葉: 2片， 八角: 2個， 花椒: 適量， 陳皮: 1片， 干香菇: 6個， 花生油: 適量， 香油: 適量， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 醬油: 適量， 耗油: 適量， 魚露: （泰國等東南亞國家調味料）， 海天黃豆醬: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 檸檬?: 1個， 啤酒: 1/3瓶， 紅酒: 1/4瓶， 桂林三花酒: 適量（低度煮菜白酒）， 芝麻: 少許， 王守義十三香粉: 2勺（可根據自己口味自行調整）
步驟
1①將小龍蝦用刷子洗凈，剪蝦頭，去蝦線。 ——關於剪蝦頭：蝦的眼睛處往後0.5㎝的地方剪掉，煮時方便入味；需注意！剪多了容易漏出蝦膏??♀️。 ——關於去蝦線：蝦尾巴最後面有3片，抽掉中間的那片，蝦線就拔出來了。 〖畢竟是自己吃的，大家要努力刷蝦，刷的水都黑了〗
2②調製小龍蝦油 ——姜：切片約1㎝厚。 ——獨蒜：整顆去皮。 ——大蔥：將大蔥切段，大蔥葉子部分斜著 切成圈（不用太細）。 ——青椒：切成圈約2㎝寬。 ——指天椒：切成小段。 ——花椒用70°以上的熱水泡一分鐘後，將 水倒掉。 ——干香菇用70°以上的熱水泡開，時不時將香菇的汁擠出，香菇水留著備用。 ——其他香料（草果、八角、香葉、干辣椒、陳皮）洗凈備用。 ——檸檬切一半留著備用，將其中另一半檸檬切薄片（約0.5厘米寬）。 【備註】香料：草果、八角、香葉、干辣椒、陳皮。 步驟： 1.鍋燒熱，倒入花生油（可倒多些，要炸油） 2.倒入香油（與花生油的比例為1/2）。 3.加入姜、獨蒜、大蔥段（大蔥葉和大蔥圈稍後再加）以及草果、八角、干辣椒。 4. 待油鍋中食材炸至變接近黃色，加入大蔥葉和檸檬片約3片、香葉、陳皮。 5.待食材變至金黃色時，加入瀝干水的花椒，關火，翻炒幾下。 【注意】 這鍋油最好將食材悶在鍋里靜置1小時，這樣油才會入味更香。所以處理蝦之前可先製作榨油。
3③鍋熱，將榨油到入炒鍋內， 1.將原先炸的姜、蒜也加入鍋中 2.再加入大蔥圈、香料翻炒出香味 3.倒入小龍蝦，加入適量白酒和鹽，翻炒均勻受熱。 4.當小龍蝦變紅，加入：啤酒、紅酒、王守義十三香粉、泡發的香菇和香菇水、白糖、海天黃豆醬、魚露、醬油、耗油，翻炒均勻蓋上鍋蓋悶至7-8分鐘。 5.待7-8分鐘後，試醬汁味道做相關調整（醬汁需要稍微偏咸，否則小龍蝦不易入味。）加入檸檬片，指天椒段和青椒圈，以及適量白鬍椒粉，再加適量紅酒和啤酒翻炒均勻（這道菜醬汁需要多些才好吃），蓋上鍋蓋悶8分鐘。 6.待8分鐘後，開蓋取出檸檬片，將備用的半個檸檬榨汁加入鍋中，翻炒均勻，裝盤出鍋。 7.菜品上撒上白芝麻，拍照，開吃?。 【注意】這道菜關鍵是榨油，以及醬汁要夠多，還有檸檬片要記得取出來，不能煮太久否則會變苦影響醬汁味道。
