原料
麵粉: 1000克， 水: 500克， 酵母: 4克， 糖: 一小勺， 食用鹼: 一小撮
步驟
1酵母加糖 少量溫水溶解
2靜置20分鐘後 起泡效果最佳，說明酵母活力充沛 ，我的這張圖是用剩下的，略過。。。
31000克麵粉➕500毫升水➕酵化好的酵母揉勻
4每次我都會把整個大麵糰分切成，幾個小麵糰，分別用麵包機揉20分鐘，揉的越久，饅頭越好吃，如果你沒有麵包機，多用手揉也可以很好
5我家室溫22度 這是放置一夜的效果，發的特別好，記住發麵一定要選大盆，那樣才有足夠的發酵空間，如果你選擇的面盆小，空間不夠，麵粉會只往上發酵，很快就發過了
6發酵好的狀態，就是你用手插進去，這個小洞不塌陷不回縮
7發好的麵糰底部拉絲很棒，很好人做饅頭不好吃，就是因為發不好
8➕少量水溶解
9把鹼揉勻
10醒發10分鐘後，揉成長條，切成小塊兒
11饅頭要想好吃，就得每個饅頭多揉，至少50下
12做饅頭要想效果好就得用籠屜
13大鐵鍋
14做好的饅頭胚子別著急蒸，二發20分鐘或半小時，這樣的饅頭充分進入空氣，蒸出來很鬆軟
15上汽大火水開20分鐘即可，然後關火不要著急開蓋兒，否則饅頭表面會凹凸不平 冬天時間久一點兒大概15分鐘開鍋吧
16白胖子
17內部組織
18示範一下失敗案例 麵糰揉的不充分，二發也不充分的
19這就是鹼沒揉勻
小技巧
1.各種麵粉吸水不同，水量僅供參考 2.鹼要揉勻3.二發要充分 4.上鍋後 饅頭跟饅頭要有空間，以免饅頭膨不起來5.饅頭蒸好後不要著急開鍋
