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原料
節瓜: 500g, 鹹蛋: 2個, 雞蛋: 1個, 蚝油: 2湯匙, 蒜蓉辣醬: 1/4茶匙, 水: 適量, 蔥: 3個, 麻油: 適量, 瑤柱: 20克, 白砂糖: 適量
步驟
1鹹蛋磕入碗中,取出蛋黃分割成8份,剩下的蛋白再打入一個雞蛋攪拌成均勻的蛋液;瑤柱用水浸泡10分鐘,用時撕成絲狀;蔥切成蔥花
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2節瓜洗乾淨去皮切段,用勺子挖去瓜囊,小心不要挖穿哦
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3將瓜盞裝盤,依次往瓜盞中放入撕碎的瑤柱和鹹蛋黃,最後用調羹將蛋液舀入瓜盞中
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4放進鍋中蒸製,水開後中小火蒸15分鐘關火
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5蒸上以後開始調製醬汁:將蚝油、拌面醬、蒜蓉辣醬、白糖放入碗中,加開水15毫升攪拌均勻
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6從鍋中取出澆上醬汁,撒上蔥花,最後滴入適量麻油即可開吃
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小技巧
1、我只蒸了15分鐘,如果家中有高齡老人,瑤柱浸泡時間再久一點,並適當延長蒸製時間; 2、如果挖瓜囊時不小心挖穿了,可燒熱平底鍋,下點油將瓜盞放進鍋中,往瓜盞中加入少少蛋汁,稍煎一下,蛋汁凝固就補上了; 3、我蛋黃分割成8份是因為我的瓜盞剛好8個,具體做時必須根據各人做時瓜盞的數量,蛋黃切碎也是可以的; 4、分割蛋黃時可以用筷子夾,用刀比較沾,先用1根筷子在蛋黃中心扎1個洞,再夾時蛋黃就不會滑溜夾不住了; 5、如果不想這麼麻煩調製醬汁,直接用生抽和麻油味道也不錯的。