原料
種麵糰：: ， 高筋粉: 150g， 低筋粉: 25g， 砂糖: 5g， 酵母: 2.8g（夏天請用2.5g）， 牛奶: 115g， 主麵糰：: ， 高筋粉: 50g， 低筋粉: 25g， 芝士粉: 15g–20g， 黑胡椒粒: 1g–2g， 鹽: 2g， 砂糖: 20g， 全蛋液: 30g， 淡奶油: 35g， 黃油: 20g， 表面塗刷：: ， 牛奶: 適量
步驟
1將種麵糰所有材料混合成團，放在容器內蓋上保鮮膜，在溫暖處室溫發酵至三倍左右。（不必過分揉它，只要能成型就可以哈?）
2發酵完成後麵糰變大，內部成蜂窩狀。
3將主麵糰除黃油以外的所有材料混合，把發酵好的種麵糰撕成小塊混合進主麵糰。
4將混合後的麵糰揉到能夠拉出不易扯斷的厚膜時（即擴展階段）加入黃油繼續揉到能夠拉出圖上這樣的薄膜（即手套膜、完全擴展階段）。手指在膜上戳洞，洞口邊緣平滑即可。如果洞口邊緣鋸齒狀且易扯斷就再揉一會兒。但切記不可揉到過於薄透，那樣容易影響二發和烤制時的狀態。（此圖為舊圖）
5揉好的麵糰蓋上保鮮膜放在室溫內醒發30分鐘。若室溫低於20度的請把麵糰放在溫暖的地方醒發。
6醒發後的麵糰用手輕拍排氣，均分為12份。每塊麵糰搓成水滴狀，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。如果鬆弛完擀的時候回縮嚴重就再多鬆弛幾分鐘。
7將鬆弛後的麵糰拍扁，一手揪著小頭，一手用擀麵杖從中間位置向上擀，一邊擀一邊向下抻拉小頭，讓面片下半截越來越長。將擀好的面片翻面，然後從大頭開始向下卷。切記擀的時候不要太過用力，卷的時候也別卷太緊，以免影響二發。（請活動下脖子?圖片只能橫著放?）
8將卷好的依次放入烤盤，蓋上保鮮膜，在溫度35–38度、濕度70%–80%的環境中進行二發。大約用時45分鐘左右。（請自動忽視本喵那不咋樣的整型??）
9二發完成時卷卷變大到兩倍左右，用手指輕按麵糰表面，按下的坑坑會緩慢回彈到平面，麵糰有彈性。如果此時按下的坑坑沒有回彈或者一按就塌陷下去，那就表明發酵過度了。
10此時180度預熱烤箱，預熱的過程中用提前準備好的牛奶塗刷麵糰表面。刷牛奶的麵包烤出來表皮會很柔軟。烤箱預熱完成後將麵糰送入烤箱中層或者中下層，180度20分鐘。在前10分鐘時請留意上色情況，上色滿意時趕緊加蓋錫紙。
11出爐後移至烤網上晾到手溫，放入密封袋保存。
小技巧
1:各家的烤箱溫度都不太相同，烤制的溫度時間請根據自己烤箱的情況進行靈活調整。 2:這款麵包的量可以用28厘米的正方形金盤，正好一盤滿滿噠。 3:甜鹹度請根據自己的口味適當增減。 4:種麵糰里的牛奶最好是室溫溫度，冰箱冷藏的可以取出後先熱一下，讓牛奶溫度在30度左右是最適合發酵的。 5:如果是手揉面的，剛開始時麵糰處於爛泥狀態，可能有點虐，但經過快速的搓揉和摔打後麵糰能夠很快光滑並略微粘手。此方的液體配比量非常合適，並不建議減少水量，但要是覺得無法忍受的也可以減一點點主麵糰的液體量，或在整型時撲手粉。 6:這款麵包是我經過多次調整後的最佳口感，如果在製作過程中有什麼問題就儘管來問我哈?
