原料
雞: 500g， 板栗或者土豆: 200g， 青/紅椒: 1-2個， 油: 50g， 糖: 20g， 料酒: 10g， 生薑: 3片， 豆瓣醬: 25g， 八角: 2個， 桂皮: 3厘米小段， 花椒: 1g， 干辣椒段: 5g， 熱水: 250ml， 生抽: 5g， 鹽: 3g， 中/高筋麵粉: 200g， 鹽: 2g， 水: 110g
步驟
1雞肉斬大塊（5-6厘米左右）。
2冷油入糖，小火加熱至微微冒泡，倒入雞塊中火翻炒至表面覆蓋有焦糖色，倒入料酒繼續翻炒幾下。
3放入生薑、豆瓣醬、八角、桂皮、花椒，干辣椒段，將香味翻炒出來。
4倒入熱水，煮開。
5加入少許生抽和鹽，小火煮20分鐘。
6加入板栗煮20分鐘。
7青椒、紅椒切滾刀塊，倒入鍋內，大火翻炒斷生，出鍋。
8麵粉和鹽混合均勻，倒入水和成表面光滑的麵糰。
9蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
10擀成厚片，大約5毫米左右厚度。
11切成寬面片，寬度大約5厘米。
12煮麵鍋水燒開，用手輕輕將面片拉長，厚度1-2毫米，放入鍋內煮熟盛出。
13麵條和大盤雞拌勻就可以了開動了。
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小技巧
1、如果拌面吃，建議湯汁留多一點 2、以水為例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
