原料
黔魚: 一條1.2千克， 酸菜: 200克（半袋，專門做魚的那種）， 水發香菇: 10朵， 蔥: 4-5根， 生薑: ， 大蒜: ， 料酒: ， 蚝油: ， 胡椒: 6-7顆， 花椒: 30顆左右， 干辣椒: 10個左右， 花椒麵: ， 鹽: ， 各種蔬菜: ， 粉條: ， 麵條:
步驟
1把魚洗凈，一般在市場裡已經把腮和內臟都清理了，把兩邊的肉片下來，中間留骨頭，骨頭上面留有肉沒有關係
2把中間骨頭剁成長3cm左右的段，兩邊的肉切成3cm左右的段，用前後錯刀不要切斷，這樣下鍋時不容易成一坨，能自然散開
3把切好的魚放在碗里，放一小勺鹽、一點味精、一點花椒麵拌勻腌15分鐘左右
4再倒入兩大勺料酒拌勻碼味30分鐘
5炒鍋放豬油2大勺。沒有豬油放一般的食用油也可以或用一點肥肉多一點的五花肉把它煸香出油也可以
6油6-7成熱時下切好的姜、蒜片和蔥爆鍋
7下香菇翻炒幾下
8倒入2升水或高湯、放一小勺鹽、兩大勺蚝油、6-7顆碾碎的胡椒，待湯燒開把火關小再慢慢熬
9大約熬30分鐘左右，時間長一點更好，見湯熬濃後把蔥姜撿出來，不撿也行主要為了好看，把湯倒入湯鍋中再熬（小火）
10炒鍋洗乾淨放油
11把魚頭放下去爆一下
12把魚頭鏟到湯中繼續熬
13炒鍋下酸菜翻炒幾下
14炒出香味後鏟到湯鍋中和魚頭、香菇一起熬20分鐘左右
15把碼好味的魚里放兩大勺干澱粉，用手把它抓勻，如果魚里水分少可以放幾滴水，一般不會，因為放了料酒
16把火開大，把用澱粉碼好味的魚放到湯鍋里，放的時候魚肉要拉到一頭一尾，這樣是散開的，因為一個人兩隻手都占了，所以無法拍照，直到魚肉煮熟關火，大概7-8分鐘左右
17炒鍋放油燒到6-7成熱，把火關了,下花椒和干辣椒
18爆出香味後把油、辣椒、花椒一起倒入魚中，就可以上菜了
小技巧
（1）魚不一定要黔魚，白鰱、花鰱、鰱魚都可以，都很好吃，一般要肉頭厚一點的魚。 （2）菜一定要等魚吃了再煮，一起煮魚就沒味了。可以象吃火鍋那樣，用電磁爐，最後下魚的時候在飯桌上進行，魚快吃完了就煮菜。 （3）煮菜時覺得湯少了可以稍稍加一點開水。 （4）不同廠家的酸菜可能鹽的含量不同，所以湯里放多少鹽要邊做邊自己掌握。 （5）前面講到了健康，認為不能放多了油，這個問題不絕對，魚要多放點油才好吃，因為後面要煮菜，油多點也沒有關係。如果你中午吃的油膩，晚上吃點白水菜就行了。
