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原料
三黃雞(超市買的冷凍三黃雞): , 糯米: 適量, 胡蘿蔔: , 香腸: , 姜: , 蔥: , 鹽: , 生抽: , 老抽: , 醋:
步驟
1超市買回來的三黃雞,剪去雞屁股,砍去雞爪(我的買回來已經是清過內臟的,如果沒有自己清理乾淨),拿水泡一小時,用廚房紙巾擦乾淨表面的水分後,用鹽內外塗抹,腌起來隔夜。
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2糯米提前浸泡。
3第二天早上:
4胡蘿蔔切丁與糯米混合。
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5加入香菇丁。
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6加入臘腸丁。
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7加鹽混合均勻。會出一些水,裝填的時候儘量避免填進去水。
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8各種丁塞進雞肚子。
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9用線縫合。(鼓鼓的^_^)
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10將整雞用水抄一遍,去除浮沫。(雖然之前洗了多遍,也浸泡了一個小時,但還是好髒的感覺。所以這一步一定不能省!)
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11乾乾淨淨的雞,可以下鍋啦!找一個陶瓷鍋或者鑄鐵鍋,我用的是白瓷燉鍋。
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12下鍋加入蔥姜。
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13加入枸杞。
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14剩下的胡蘿蔔和香菇,可以切大一點的滾刀塊,在雞湯燉到一半的時候加進去。
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15燉啊燉,燉上兩到三個小時。
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16最後,出鍋前五分鐘加少許鹽,生抽(那個味道一下子就不一樣了),老抽(上色),醋(山西girl,少了醋不行-_-#),出鍋!
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小技巧
1、不建議把臘腸換成香腸火腿腸之類的,少了腊味就不香了,當然如果你不喜歡臘腸的味道也是可以換的。 2、封口要緊,多縫幾針,不要偷懶。 3、燉的過程中要用筷子在雞身上扎幾個洞,入味更加均勻,糯米也更加軟糯。 4、各種丁的數量看雞的大小準備。