原料
藕: 1節， 中土豆: 4個， 黃瓜: 1根， 西蘭花: 半個， 平菇: 6朵， 香腸: 1節， 洋蔥: 1/4個， 干辣椒: 10個， 花椒: 30粒， 八角: 1.5粒， 香葉: 1片， 糖: 1/2茶匙， 紅燒醬油: 1/2湯匙， 郫縣豆瓣醬: 3茶匙， 大蔥: 1/3根， 泡姜: 1塊（約拇指大小）， 蒜: 4粒， 菜籽油: 4湯匙， 香菜: 3根， 白芝麻: 1把， 香油: 8滴， 孜然粉: 適量
步驟
1土豆、藕、黃瓜去皮，西蘭花、平菇泡水加鹽洗凈，洋蔥洗凈，蒸鍋燒水。
2土豆、藕切片，黃瓜滾刀切塊，平菇手撕小片，西蘭花掰成小朵。香腸切1cm寬小粒。
3水開後，土豆、平菇、西蘭花放入蒸格中大火蒸8-10分鐘。
4豆瓣醬剁碎，蒜拍爛剁碎，姜拍爛切片，大蔥切小段，備干辣椒、花椒、香葉。
5炒鍋燒熱放菜籽油，油熱後開小火，依次入姜、蒜、八角、花椒、香葉、蔥、豆瓣醬爆香。入香腸煎香。
6轉大火，入蒸好的土豆、西蘭花、平菇翻炒幾秒，再倒入藕、黃瓜、洋蔥翻炒，倒入紅燒醬油、糖、料酒翻炒均勻。轉中火繼續翻炒1分鐘。均勻灑入1/2把芝麻。轉小火關鍋蓋燜8分鐘（根據自己喜好的軟熟程度決定燜時間長短）。關火撒入孜然粉。
7菜入碗，撒入剩餘芝麻，均勻滴入香油，香菜鋪陳裝飾。香滿四溢的麻辣香鍋就做好啦！
小技巧
1、最重要的省油方式是蒸土豆西蘭花和平菇這幾個烹飪時間較長的菜。相比水煮，更能保留菜的原汁原味，水分適宜，入鍋更香。並且因為蒸過後菜不會那麼吸油，可以減少油的攝入，更健康，但仍然十分入味。同時蒸好這三樣菜後大大節省烹飪時間，相比菜直接入油鍋更易把握火候，降低了烹飪難度。 2、這道菜關鍵的是配料，而主料的菜品完全可以根據自己愛好進行更換。 3、用菜籽油做干鍋菜會很香，若沒有，可以用花生油等植物油替換。泡姜也可用生薑代替。 4、沒有郫縣豆瓣醬可改用老乾媽豆豉，需加大用量，非四川風味，但仍然好吃。 5、最簡單的剝蒜方式是整顆拍碎，皮一捏就完整取出了。 6、西蘭花一定要用鹽水泡。
