
原料
牛肉(去筋): 1250g
步驟
1先把牛肉改刀片狀,1厘米厚薄,在冷水裡多浸泡幾次,冷水牛肉入鍋,飛水去血沫,為了更好的去沫,我用了兩次飛水, 切記!飛水的肉不能用冷水沖,否則,肉會柴的,另起一鍋水,加入料酒,蔥段,薑片,草果,八角,三奈,把牛肉放進去,水開後煮20分鐘,撈出瀝水

2控干水份,切長條,備用

3芝麻炒熟,注意不要炒糊了,備用

4配料:海椒麵、花椒麵,黑胡椒、蔥段、香料

5鍋內放菜油,加入白糖或(冰糖)少許,老抽、鹽適量,牛肉絲入鍋翻炒至水氣稍干,加入煮牛肉的高湯少許,放入少許黑胡椒,待湯汁收入肉中,加入花椒麵,海椒麵(麻辣度自行掌握)繼續翻炒自上色,起鍋是放入味精提味

6麻辣牛肉乾,就這麼簡單

小技巧
老抽不宜放多,否則,牛肉很黑; 煮牛肉的湯要留著備用