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原料
牛肉(最好是裡脊): 4兩, 芹菜: , 蔥(小蔥、大蔥都可以): , 青椒: , 泡椒: , 大蒜: , 生薑: , 花椒粉: , 黑胡椒粉(可有可無,看自己口味): , 豆瓣醬: , 生抽: , 嫩肉粉: , 芡粉:
步驟
1牛肉切絲 儘量均勻
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2牛肉里放豆瓣、花椒、生薑、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌勻,拌好後放一點食用油。芹菜切段,青椒、泡椒切碎,大蒜拍碎。
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3油稍微多一點,燒6成熱,即手可以感到油熱度。
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4放入大蒜、牛肉快速滑開。
5牛肉稍微變色就立即把所有配菜扔下去,繼續劃散至牛肉全部變色。倒少量生抽(自己試下鹹度,豆瓣醬都比較咸)雞精調味。然後關火。等牛肉在鍋里呆個3分鐘左右。
6好啦,成品。
小技巧
1.牛肉最好為裡脊,且沒有注水的,如果不幸買到,可以把牛肉掛著滴水,或者切開後晾一下。 2.我個人覺得腌制時間沒要求。 3.油最好是菜籽油,但是菜籽油需要把油燒徹底高溫以去除生油味,然後關火等油涼一下。如果色拉油等其他調和油可直接到6成熱。 4.如果喜歡大火爆炒的可以更多油然後把菜放牛肉上一起下鍋。 5.配菜切小一點,容易熟嘛。