原料
牛肉（Beef with bone）: 1000克， 洋蔥（Onion）: 2個， 桂皮（Cinnamon）: 一片， 丁香粒（Clove）: 2粒， 小豆蔻（Cardamom）: 2粒， 薑黃（Turmeric）: 1.5勺， 孜然和胡菜粉（Cumin&Coriander）: 2勺， 紅椒粉（Chilli powder）: 2勺， 姜蒜醬（Garlic&Ginger paste）: 3勺， 瑪莎拉沒有蒂（Masala）: 3勺， 鹽（Salt）: 1.5勺， 水（Water）: 2碗， 芥子油（Mustard oil）: 4勺
步驟
1這是所有香料，除了那個盒裝的馬莎拉（真沒有帝）完全沒聽過以外，其他的也都是中餐里常見的香料，無非就是粒兒變成了末兒，末兒變成了醬。雪梨西部有個孟加拉區lakemba，隨便一個小店全都買到。巨便宜
2帶骨牛肉一千克，見方小塊兒。
3洋蔥切片。艾迪對中國式功工表示大寫的服。
4艾迪教我在第幾分鐘時加入哪種香料。我向他展示如何像調碗汁兒一樣把所有香料都事先入一小碗，之後一次性入鍋。他先是批評了一番這樣會改變風味，然後表示以後他也這麼干。
5所有食材
6大火熱鍋，入芥子油3勺。待冒青煙，入丁香，豆蔻，桂皮。煸炒
7洋蔥入鍋，大火。煸炒，蓋鍋蓋。不時開蓋翻炒。艾迪向我展示在第幾分鐘加入多少量的水。很是複雜。我說是不是看快糊了就加水，他說......「是的」。這個步驟會持續7，8分鐘。煸炒到洋蔥全部焦黃時就差不多了，如圖。之後加入開水一碗。
8待鍋內沸騰，加入事先備好的一碗香料，攪拌。大火耗汁，湯汁粘稠時（如圖）牛肉入鍋，翻炒。
9快速翻炒，讓沒一塊牛肉都均勻沾滿醬汁，蓋鍋蓋，保持大火。放心不會糊。要是真糊了那就是真糊了。
105分鐘後揭蓋，你會發現不但沒胡，鍋中的水還變多了。這些水是來自牛肉內部。開蓋，保持大火
115分鐘左右，待湯汁表面可以看到有一層薄薄的油時。入開水兩碗，不要看趕緊蓋蓋。因為畫面太美，要是看了，很可能這道菜就到結束了。待鍋內煮沸後，調小火，下面需靜靜等待1個小時。
1245分後，開蓋子挑一塊兒嘗嘗。感覺味道不錯就放心了。感覺不好，就單起一油鍋，入點兒想吃的。
1315分鐘後，這道菜就完成了。我嘗了一下，用中國菜的標準砸磨了咂摸，加了一勺糖，幾滴美極鮮。好，這道菜完美了。
14起鍋，入盤。
