原料
材料： -麵粉 120 g + 高筋粉 30 g -鹽 2 g + 牛油 15 g + 冰水 85 g -硬牛油 100 g (夾) 咖喱牛肉餡材料： -洋蔥 半個 (切粒) 牛肉碎 200g -咖喱粉 1茶匙 + 咖喱醬 1湯匙+鹽 1/4 茶匙 + 砂糖 1茶匙 + 白酒 1茶匙 -茨汁 ： 麵粉 2湯匙 + 水 90 g 拌勻
步驟
麵糰做法 ： 1- 將麵粉 120 g + 高筋粉 30 g的材料預先過篩後， 將鹽 2 g + 牛油 15 g + 冰水 85 g的材料一同加入 2- 將粉團搓勻後放入雪櫃冷藏及鬆弛30分鐘. 酥皮折法 ： 3- 將巳搓好的粉團從雪櫃拿出來， 將它輾開成方形 4- 把硬牛油菱形放在中間，然後將皮的四邊覆入將牛油平均覆蓋後，再將它輾成 1/2 吋厚件，第一次將粉團疊成三幅，再輾開成長方形，放入雪櫃冷藏30分鐘. 5- 重複再做2次，把麵糰取出輾薄，對摺再對摺，但第三及第三次要折成4幅，每次要冷藏30分鐘即成酥皮. 6- 預先將酥皮平均界成多份正方形皮備用. 做法 ： 1.燒熱鑊下油 2湯匙， 然後將洋蔥放入炒至半熟時將牛油碎加入炒勻. 2.待牛油炒熟後， 將咖喱粉 1茶匙 + 咖喱醬 1湯匙 +鹽 1/4 茶匙 + 砂糖 1茶匙 + 白酒 1茶匙的調味料加入再炒勻. 3.將茨汁拌勻後， 然後慢慢加入咖喱粉 1茶匙 + 咖喱醬 1湯匙 +鹽 1/4 茶匙 + 砂糖 1茶匙 + 白酒 1茶匙內炒至傑身後收火. 放涼備用. 煮法 ： 1.焗爐預先用180度預熱15分鐘. 2.在台上放上一塊酥皮， 然後將適量的咖喱餡放入皮內用蛋液搽邊，將皮對摺成三角形即成. 3.入爐前， 用蛋漿搽酥皮面， 放入焗爐用180度焗約20-25分鐘，焗至皮面成金黃色即成.
